Amurský jeseter

(lat. Acipenser schrenckii)

Amurský jeseter (Acipenser schrenckii) patří k rodině jeseterovitých ryb a je příbuzný s jeseterem sibiřským. Dospělé ryby dosahují hmotnosti mezi 20 až 50 kg, přičemž v historii rybolovu v Rusku byly zaznamenány i exempláře vážící až 160 kg. Samice amurského jesetera začínají klást jikry až ve věku 11–14 let, a jejich tření probíhá pouze jednou za 4 roky, což činí tento kaviár vzácným a vysoce ceněným produktem.

#ShowMore#

Kaviár amurského jesetera se vyznačuje fascinujícími barevnými odstíny, které přecházejí od zlatistě kaštanových až po tmavě hnědé tóny. Lesklé, jemné, ale zároveň pevné jikry mají jemnou, ale výraznou chuť s krémově ořechovým nádechem a lehkou přírodní hořkostí. Tento delikatesní kaviár je charakteristický středně velkými zrny o průměru 2 až 2,5 mm a malým obsahem soli – pouze 35 gramů na kilogram.

Kaviár amurského jesetera je ideální k servírování jako samostatná pochoutka nebo na krekrech, topinkách či s blini. V evropských zemích se při přípravě rautů počítá zhruba 30 gramů kaviáru na jednoho hosta. Pokud je kaviár podáván čistý, měl by být servírován v skleněné nebo porcelánové misce s malou lžičkou z perleti. Pro nejlepší chuťové zážitky je kaviár nejlepší podávat chlazený, kdy je miska umístěna na ledě.